"È il nome del vento. Che qui quando soffia si fa sentire. Non come a Roma, che è mite e gentile. Con noi, frustate, ululati e temperamenti uomini. Profumo intenso di una giornata ventosa. Voira se ne va dietro il profumo di ginestre, spezie e verde e il profumo caratteristico e inconfondibile della macina. "